食堂餐飲冷庫(kù)的使用規(guī)范是確保食品安全和冷庫(kù)正常運(yùn)行的重要措施。以下是一些關(guān)鍵的使用規(guī)范：

一、人員管理與培訓(xùn)

1. 操作人員要求：

• 冷庫(kù)操作人員必須經(jīng)過相關(guān)安全技術(shù)、操作規(guī)程和職業(yè)培訓(xùn)，了解基本安全知識(shí)和相關(guān)操作規(guī)程。

• 操作人員應(yīng)定期進(jìn)行安全培訓(xùn)、考試，確保掌握相關(guān)操作技能和安全知識(shí)。

• 操作人員必須具備良好的身體素質(zhì)和健康狀況，無傳染性疾病、皮膚病等病癥，且在工作時(shí)不得飲酒、抽煙。

2. 著裝要求：

• 操作人員進(jìn)入冷庫(kù)前必須穿著符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的工裝、安全鞋、手套等防護(hù)用具，避免熱量和水分帶入冷庫(kù)，影響冷庫(kù)溫度。

• 進(jìn)入冷庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行“三查"（檢查身體、衣物、工具裝備），確保無異物、無鋒利物等危害人身和影響食品安全的物品。

二、冷庫(kù)設(shè)施管理

1. 設(shè)備檢查與維護(hù)：

• 冷庫(kù)的溫度控制系統(tǒng)、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。

• 冷庫(kù)應(yīng)配備有效的溫度監(jiān)測(cè)儀器和溫度記錄表，定期記錄并檢查冷庫(kù)溫度是否符合要求。

2. 安全防護(hù)措施：

• 冷庫(kù)進(jìn)出口必須設(shè)置防護(hù)門，并定期檢查門是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、防護(hù)措施是否到位。

• 冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置緊急呼叫器，發(fā)生突發(fā)情況時(shí)能及時(shí)向外部報(bào)警。

• 冷庫(kù)門禁必須控制在安全范圍內(nèi)，并在門區(qū)設(shè)置安全提示標(biāo)識(shí)和安全宣傳畫面。

三、食品儲(chǔ)存規(guī)范

1. 入庫(kù)驗(yàn)收：

• 食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料不得入庫(kù)。

• 驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好等。

2. 分類存放：

• 食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，確保食品之間不會(huì)相互污染。

• 生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放，并設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)。

• 植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放。

3. 儲(chǔ)存溫度與時(shí)間：

• 冷藏食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存溫度儲(chǔ)存，防止食品變質(zhì)。

• 不同種類的食品儲(chǔ)存時(shí)間不同，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，如熟食品存放時(shí)間不超過2天，半成品不超過1天，生食品不超過3天等。

四、衛(wèi)生與清潔

1. 日常清潔：

• 冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通。

• 每周應(yīng)清洗冷庫(kù)一次，并清理冷庫(kù)內(nèi)的垃圾和廢棄物。

• 定期對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒處理，以殺滅細(xì)菌和病毒。

2. 個(gè)人衛(wèi)生：

• 所有進(jìn)入冷庫(kù)的人員必須進(jìn)行手部清潔和消毒，避免將細(xì)菌帶入冷庫(kù)。

• 嚴(yán)禁在冷庫(kù)內(nèi)吸煙、吃零食等不衛(wèi)生行為。

五、安全管理

1. 安全規(guī)定：

• 冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁使用明火、電焊等工具，維修和保養(yǎng)工作必須在停電的情況下進(jìn)行。

• 嚴(yán)禁攜帶火源和易燃易爆物品進(jìn)入冷庫(kù)。

2. 應(yīng)急處理：

• 制定應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)事故的處理流程和責(zé)任人。

• 發(fā)生突發(fā)事故或異常情況時(shí)，必須立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，并采取有效措施控制現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。

六、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任

1. 監(jiān)督檢查：

• 冷庫(kù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要密切關(guān)注冷庫(kù)的運(yùn)行情況，認(rèn)真審核冷庫(kù)安全檢查表和溫度記錄表。

• 重要問題要及時(shí)上報(bào)并采取措施解決。

2. 安全會(huì)議：

• 定期召開冷庫(kù)安全會(huì)議，評(píng)價(jià)冷庫(kù)安全情況，提出改進(jìn)措施。

綜上所述，食堂餐飲冷庫(kù)的使用規(guī)范涉及人員管理、設(shè)施管理、食品儲(chǔ)存、衛(wèi)生清潔、安全管理和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任等多個(gè)方面。只有嚴(yán)格遵守這些規(guī)范，才能確保冷庫(kù)的正常運(yùn)行和食品的安全衛(wèi)生。